陜西人真的愛吃面，當然我主要還是說關中地區
首先，這和當地的氣候環境有關，環境天生就適合小麥生長，而且磨出來的面粉做出來的面食比較好吃，祖祖輩輩幾千年的習慣就這么養成了
而且陜西面食的花樣絕對超乎你的想像
事情是這樣子的，周一的時候，我朋友給我推薦了一家面館
因為關注我的有好幾個都不是西安本地的朋友，所以我先給大家科普一下
“皮干”是什么意思
這是陜西的一個方言
主要就是囂張的意思
知乎上的這個解釋我覺得沒毛病
這家被食客稱為“皮干面”的面館，到底有多皮干呢？
反正我是充分領教了
這家面館的具體地址在冰窖巷，可以從五星街天主教堂對面的巷子走進去然后右拐一點點，或者從甜水井街與冰窖巷的交叉口向東走大概50米，反正地方不是很好找
因為，這家面館，連個招牌和店名都沒有
從外面看，光是這家店的樣子是不是就很皮干？
我是上午十點左右進去的，老板還在準備
我進去就說，老板您好，朋友推薦我，說您家的面特別好吃，我是專門來品嘗的，然后想順帶隨便拍點照片什么的。
我說完這句話之后，老板看我的表情是這樣的
然后問我，拍照干嘛用？我說我就喜歡吃好吃的，拍出來發到我的公眾號里面，而且我聽我朋友說，這里馬上要拆了，再不吃沒機會了，我拍點圖留個紀念宣傳一下。
老板用下圖的表情看著我
然后回了我兩句話
第一句：誰告訴你說這里要拆了？我咋不知道？
第二句：我們這里不需要宣傳
第三句：你想拍就拍吧
你們以為店老板對我這種態度已經算很皮干了嗎？并不是
可能是我真的去的太早了，也可能是他想找人說說話，也可能是他怕我等的無聊，然后，我們開始閑聊，他對我開始了將近長達一個小時的批評教育
我們兩個在探討攝影，不對，準確說，是我在聽他講課或者說，我被他批評。
他給我說的話 我整理出來了幾句你們感受下 以下只是其中的一部分
你這相機效果不行么，還不如手機拍出來的效果。
我從十幾歲就開始玩攝影了，當年花了壓歲錢買了第一臺膠片相機。
給你看這是我在新疆拍的，我用的相機是徠卡，你別說，徠卡出來的效果就是好。
你真的學過拍照？我看你這拍照姿勢就像個門外漢。
我為了拍照，光是西藏就去了三回了。
以后別拿這相機了，這都是小姑娘用的。
徠卡Q那都算不上徠卡。
你以后可以不干攝影，但是一定要當成愛好面館裝修效果圖，我覺得不喜歡攝影和音樂的人就不配當個人。
你看你脖子上掛個相機就像旅游景區那種攝影大媽一樣。
你這么小的年紀咋還會抽煙呢！
現在國際那些大牌攝影師用的都是哈蘇，那個太貴了，我們攝影群里有一個人有，我要真想借也能借來。
我給你說，我拍照從來都不修圖。
然后他看了好幾張我之前拍的照片，有人像有風景有紀實，想看的朋友可以私聊我
反正他看完又開始“教育”我了，老規矩，他說的話，我讓大家感受一下。
你這焦都沒對上么
你這比例就不對么
你這結構就不對么
你這色調就不對么
你這就跟手機拍出來的一樣么
你要不說你學過攝影我真的不會這么認為
你這樣的水平要是去景區，那些玩攝影的都不會理你的。
你拍的這意義在哪么？
你拍人像用50mm干嘛呀，要用85mm拍人像
你這圖唉我都懶得再看了沒意思，不看了不看了
你要學習的東西還多著呢！
然后說了一大堆，最后給我來了句，唉你也別聽我的，你心里肯定想的是，我一個賣面的，懂個屁。
我當時真的覺得，皮干面，真的皮干成錘子了
我當時真的都聽不下去了，我都想直接走人了，他“教育”我的時候，我全程都是以下這幾個表情
講真，我最怕這種攝影大叔了，全是器材黨，自認為都是大神，覺得自己拍的風光多么多么牛逼，在我眼里其實特別Low
我是真的不想懟他，一個是因為他是長輩，而且能看出來他真的很喜歡攝影，另一個就是我提前做好了他很皮干的準備，但是最重要的原因是
我面還沒吃呢！
店里面環境確實不怎么好，在意用餐環境的人就別去了
話說，面館墻上貼的就是他的攝影作品，三張風景照
好了，關于皮干面的皮干我就說到這里了，下來重點說說面。
他家只有扯面，分三種
第一種：油潑面
第二種：炸醬面
第三種：油潑+炸醬
炸醬超級香，一開蓋老遠都能聞到香味
面都是現扯的，十分勁道
雖然店里面的環境不怎么樣，但油絕對不是地溝油，調料也絕對是很好的。
這個辣椒，油潑上去之后散發出的那個香味分分鐘讓人流口水。
老板會問你，是要油潑還是炸醬，還是全都要，然后要不要醋，要不要辣椒，他問啥你就回答啥，別多問，估計問了也沒用
我吃的是油潑+炸醬
老板撈面的時候，會帶上一點點面湯，這樣吃面不會黏到一起，口感也比較爽滑，下次去我決定不加炸醬，個人口味，覺得炸醬稍微有點咸。
這家的面是真的太好吃了?。?！
最后再說兩句，或者說是忠告
中午還是早點去，晚了老板可能就會休息直接就不賣了。
去了千萬別說，老板！來一碗皮干面......后果自負。
不要跟老板或者老板娘說多余的話，乖乖吃面就好。
不能忍受環境差、服務差的朋友就別去了。
其實，我打心眼里佩服這種小店面館裝修效果圖，沒有好的裝修，也不開分店，也沒有新的口味，用皮干的態度，二十多年了就賣這一碗面，這可能就是所謂的匠心精神吧
最后給大家看看我和朋友關于這家皮干面的聊天記錄
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